Cách nhặt lông chân yến thô
Bước 1: Lấy bàn chải đáng răng chà nhẹ vài lượt lên chân yến để làm sạch những bụi bẩn bám vào chân yến.
· Bước 2: Ngâm yến vào chậu nước sạch đã được chuẩn bị, cho ngập nước chừng 1-3 h đồng hồ. Kiểm tra thấy yến tơi ra là được. Nếu yến chưa nở hết thì lấy tay tách các lớp yến ra và ngâm đến khi yến nở hết.Tuyệt đối không ngâm yến bằng nước nóng.
. Bước 3: Dùng nhíp chuyên dụng nhặt lông trên chân yến đã ngâm, mỗi lần gắp được lông yến thì nhúng nhíp vào chén nước để lông rơi ra khỏi nhíp. Sau khi nhặt hết các lông lớn thì cho phần yến ra dĩa trắng.
· Bước 4: Bước này là cách nhặt lông yến cuối cùng. Cho yến đã ra đĩa trắng, dùng một ngón tay trải từng nhúm yến nhỏ thánh một lớp mỏng, rồi dùng nhíp chuyên dụng nhặt từng sợi lông ra. Mỗi lần nhặt được 1 lông thì bạn lại nhúng nhíp vào bát nước đã được chuẩn bị, lông sẽ rơi ra bát nước. Lúc này chỉ còn lại ít lông nên việc nhặt sẽ rất nhanh.
· Bước 5: Đem chế biến hoặc đóng vào túi zipper trữ trong ngăn đông tủ lạnh dùng dần.